케이터링 소비가 또 다른 봄을 맞이할 것이다

케이터링 소비가 또 다른 봄을 맞이할 것이다

이러한 정책에 따라 요식업계도 새로운 전환점을 맞이하게 됐다. 국내 요식업은 어떤 회복세를 보일 것인가. 어떤 카테고리가 더 빨리 회복되나요?

CITIC 증권의 식품 및 음료 산업 수석 분석가 Xue Yuan은 1~2분기 후에 국내 케이터링 소비가 상대적으로 강하게 반등할 것이라고 판단했습니다. 회복 속도가 더 빠른 카테고리는 스낵, 패스트푸드, 음료, 전골 등이 될 것으로 예상된다.

점포 개점 건수를 보면, 2021년 1분기에는 음식점 개점 건수가 급감했고, 폐점 건수도 상대적으로 많았다. 이후 요식업계의 매장 수는 증가하는 추세를 보였다. 2022년 3분기까지 요식업 신규 오픈 레스토랑 수는 85만 개에 달해 가장 많은 분기이기도 한데, 이후 분기별로 점차 감소할 것으로 예상된다. 정책적 지원과 대외개방을 통해 소비자들의 패닉은 점차 해소될 것으로 믿습니다. 1~2분기 후에는 케이터링 시장의 소비가 상대적으로 강하게 반등할 것입니다. 자유화 이후 회복 속도가 더 빠른 품목은 스낵, 패스트푸드, 음료, 전골 등이 될 것으로 예상된다.

지난 3년간 외식업계 전체가 힘든 시련의 시기를 거쳐 이제 드디어 변곡점을 맞이했습니다. 한편으로는 전염병 이후의 회복 속도를 파악해야 합니다. 반면에 우리는 자신감을 강화하고 비즈니스 사고를 산업 발전의 장기적인 추세로 되돌려야 합니다.

그렇기 때문에 우리는 요식업의 장기적인 원동력에 대해서도 생각해 볼 필요가 있습니다. 우리 모두는 먹는 것이 큰 사업이라는 것을 알고 있습니다. 우리는 식습관과 공급망 조건의 차이로 인해 각국의 요식업이 고유한 특성과 발전 경로를 형성하고 있음을 조사했습니다. 다음으로 미리 만들어진 요리에 집중하겠습니다. 조립식 요리는 산업화된 배치를 통해 생산되는 조리 정도가 다른 요리로, B면과 C면의 서로 다른 문제점을 해결합니다. 우리는 조립식 요리가 미래에 확실히 광범위한 발전 전망을 가질 것이라고 믿습니다.

B 측면에서 조립식 식기는 케이터링 업체의 인력 수요를 줄이고, 뒷주방 면적을 줄이고, 식사 배달 속도를 높이고, 표준화된 운영 시스템을 구축하여 궁극적으로 비용 절감 및 효율성 향상을 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것이 가능해지면 요식업계의 체인율이 높아질 수 있다는 희망이 있다.

C측면에서는 집에서 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 조리가 어렵다는 소비자의 애로사항을 조립식 요리가 주로 해결한다. 우리는 전염병으로 인해 단기적으로 C-end 조립식 요리의 보급이 가속화되었음을 확인했습니다. 그러나 전염병 이후에도 B면은 여전히 ​​수요가 있고 이는 회사 노력의 주요 방향이기도 하며, C면 조립식 요리는 균일한 재배 및 출시 과정을 거쳐야 합니다.

2020년 우리나라의 1인당 냉동식품 소비량은 3.7kg에 불과해 일본의 1975년 수준과 맞먹는다. 일본의 2020년 1인당 냉동식품 소비량은 22.6kg에 달해 현재 수준의 6배에 달한다. 중국. 유럽과 미국 국가의 1인당 소비량은 일반적으로 36kg 이상으로 중국의 10배에 이릅니다.

우리의 계산에 따르면 2021년 우리나라 조립식 야채 규모는 약 3,500억 달러에 달할 것이며, 향후 조립식 야채 시장은 수조 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 단기적으로 수요와 공급의 일치 하에서 B-end 조립식 접시의 성장 확실성은 더 높습니다. C-end 조립식 접시는 좋은 공급의 출현에 달려 있으며 아직 성숙 초기 단계에 있습니다.

현재 조제채소 산업에는 약 6개 분야의 많은 참여자가 있지만 선두 기업의 매출은 일반적으로 10억 위안 미만이고 그들이 차지하는 시장 점유율은 1% 미만입니다.

동시에 플레이어가 업계에 진입한 후 단기적으로 용량 확장을 빠르게 추진하고 동질적인 경쟁도 분명합니다. 현재 준비된 야채산업은 여전히 ​​시장점유율 경쟁 단계에 있으며, 특별히 이익을 걱정하는 사람도 그리 많지 않습니다. 앞으로 조리식품 시장 경쟁은 더욱 치열해질 것이며, 업계는 개편을 예고할 것이다. 결국 B엔드 시장이 가장 먼저 대기업을 낳을 수도 있다.

현재 전체 조립식 야채 산업은 카테고리가 있지만 브랜드가 없고 패턴이 결정되지 않은 개발 단계에 있습니다. 각 기업은 빠른 성장을 달성하기 위해 자신의 유전자와 자원 보유를 기반으로 해당 제품과 채널을 선택해야 하며, 비즈니스 모델을 지속적으로 반복하여 개발 과정에서 자리를 잡아야 합니다. 장기적인 장벽과 브랜드 파워.