2023년 케이터링 산업은 7가지 새로운 트렌드를 선도할 것입니다.

2023년 드라이 케이터링에서는 '자신감' 못지않게 '혁신'이 중요합니다. 2022년에는 인구통계학적 배당이 사라지고 소비가 신중해지며 산업의 혁신이 강화될 것입니다. 모든 사람은 "자신을 포함"하거나 "다른 사람을 포함"합니다. 앞으로 요식업계에 '안정적인 배당'을 가져올 수 있는 것이 있다면 그것은 바로 혁신일 것이다.

지금 요식업계에는 어떤 새로운 트렌드가 일어나고 있나요? 케이터링 브랜드는 어떤 측면에서 진화하고 혁신할 수 있나요?

새로운 장면: "Ambient sense"도 제품입니다

지난 가을, '난로 주변에서 차를 끓이는 것'이 갑자기 소셜 미디어에서 인기를 끌었습니다. 반년도 채 안 되어 Xiaohongshu에 260,000개 이상의 메모가 게시되었습니다. Douyin에서는 난로 주변에서 차를 끓인다는 주제가 무려 419억 회 재생되었습니다.

"난로 주위에서 차를 끓이는 것"은 사람들을 너무 흥분하게 만들 수 있는데, 주된 이유는 장면의 창조입니다. 3~5명의 친구들이 불 주위에 둘러앉아 차를 마시고 과일을 먹으며 따뜻하게 지내며 이야기를 나누고 있습니다. 분위기가 강하고 사회성이 풍부합니다.

지난해를 돌이켜보면 캠핑, 포장마차, 노점상, 이색음식 등 '장면'과 관련된 거의 모든 소비가 폭발적인 성장을 경험했다. 이러한 소비 폭발의 이면에는 장면과 사회적 상호 작용에 대한 소비자의 강력한 요구가 있습니다.

본질적으로 현장에 초점을 맞춘 카테고리나 매장은 모두 '판매 분위기'다. 현재, 제품의 동질성이 점점 더 심각해지고 있는 가운데, "감정적 가치"는 "제품 가치"보다 점점 더 커지고, 현장 주변의 공간 업그레이드와 변화는 케이터링 브랜드가 돌파할 주요 방향이 될 것입니다.

새로운 모델: 무시할 수 없는 '공유경제'

2023년에는 비용이 상승하고 경쟁이 더욱 치열해지면서 요식업계의 '공유 경제'가 점점 더 대중화될 것입니다.

지난해 4월 베이징 커피 브랜드 D.A.O가 오픈한 뒤 베이징에서는 두 차례 전염병을 겪었다. 반복되는 전염병의 '교훈' 속에서 D.A.O는 '종합 우주작전' 아이디어를 구상하려 했고, 그것이 지금의 '믹스 아일랜드'가 됐다.

'믹스아일랜드'는 통합관리모델(오전C, 저녁A)을 채택하고 있다. D.A.O, 점핑 씨 크래프트 브루잉, 논바이너리 칵테일이 어우러져 따뜻함을 선사합니다. 비용 분담과 위험 분담은 전염병에서 살아남았을 뿐만 아니라 안정적인 발전을 이루었습니다. 네 번째 매장(둬둬러촌)이 오픈한 지 얼마 되지 않아 조양구에서 가장 인기 있는 커피 매장이자 베이징에서 가장 인기 있는 나이트바로 자리 잡았습니다.

'믹스 아일랜드'는 따뜻함을 위해 옹기종기 모여 있는 고립된 사례가 아니다. 지난 해에는 저비용 운영, 교통 공유, 위험 공유를 갖춘 다양한 "공유" 케이터링 모델이 등장했습니다.

일부 브랜드는 바에 커피 서비스를 "내재화"하거나 꼬치튀김/로메이를 만드는 브랜드를 위해 패스트푸드 레스토랑의 가판대를 전대하는 등 상호보완적인 카테고리 또는 시간 슬롯이 있는 브랜드 협력을 찾고 있습니다. 가재, 훠궈, 양고기 전문점 등과 같이 계절에 따른 영업이 확실한 레스토랑 역시 비성수기 전대 또는 전대 방식을 통해 임대료를 절감합니다.

또한 스스로를 "모듈화"하고 다른 브랜드나 매장에 "숍인숍" 형태로 자체 서비스를 "내장"하는 브랜드도 있습니다. 차 음료, 공간 서비스, 맞춤형 차 제품 판매 등 일련의 풀케이스 맞춤형 서비스를 제공합니다.

서울시의 공유중앙주방도 지난해 크게 발전했다. 예를 들어 Shuhai 공급망과 22개 도시 공급망은 전국에 공유 처리 중앙 주방을 구축했습니다. 공유 중앙 주방은 소규모 케이터링 브랜드의 재료와 연구 개발 비용을 크게 줄이고 자본 위험을 줄이며 상당한 권한을 부여합니다.

새로운 소매점: "케이터링 + 소매점" 2륜 구동

말류지는 지난해 생방송으로 '무감각'을 이겼다. 냉면은 하루 만에 700만개 이상 팔려 총 매출 5400만위안(약 500억원)에 달한다. 동쪽은 밝지 않고 서쪽은 밝다. 마류지는 생방송실에서 식사 손실을 회복했다.

전염병은 케이터링 산업의 새로운 소매 프로세스를 가속화하고 많은 케이터링 브랜드가 변화를 완료하는 데 도움이 되는 촉매제입니다. Baman은 '케이터링 + 소매'라는 2륜 구동 방식을 바탕으로 3년 연속 티몰 후난 쌀국수 부문 판매량 1위를 차지했습니다. 2021년에는 매출이 10억 위안을 초과했습니다. 광저우 레스토랑, Zhiweiguan, Tongqinglou 등 "Kaishou Cai"의 인기로 브랜드는 점차 제2의 성장 곡선을 찾았습니다.

점점 더 '식품 공장'처럼 변하는 것 외에도 케이터링의 '새로운 소매'도 프런트 엔드 매장에 반영됩니다. 지난해부터 케이터링 분야 '슈퍼마켓 트렌드'가 생겼다. 창고형 바비큐, 편의점 전골, 딤섬 도매시장, 셀프서비스 선술집... 이름이 슈퍼마켓인 것 빼고는 경험이 더 많다. 예: 개방형 컨테이너, 창고형 디스플레이, 소매 포장, 참신한 소비 경험으로 많은 젊은이들이 체크인하고 있습니다.

또 다른 전형적인 예는 Guang Lian Shen입니다. 청두, 창사, 난징 및 기타 지역에 첫 번째 매장을 오픈한 매장은 '광롄셴 딤섬 도매시장/딤섬 편의점'입니다. 어떻게 이름이 바뀌어도 '베이킹'과 '뉴리테일'과는 점점 멀어지고 있다. 점점 가까워지고 있습니다. Guanglianshen에서는 갓 구운 빵이 인기 품목이 되었고, 대량 계량이 거의 사라지고, 저온 장기 포장 식품이 주역이 되었습니다. 높은 평방미터당 효율성, 높은 고객 주문, 낮은 손실은 새로운 카테고리 업그레이드를 이끌 가능성이 높습니다. .

새로운 채널: 더블 홈 게임부터 멀티 홈 게임까지

멀티 홈 게임 시대가 도래했습니다. 2022년은 케이터링 브랜드 콜렉티브 All in Douyin의 원년이라고 할 수 있습니다.

Haidilao의 Douyin 그룹이 처음으로 오픈했으며, 3개 공동구매 제품 판매량이 3억 개에 이르렀습니다. 맥도날드는 더블 11 사전 판매 기간 동안 하루 만에 1,000만 개라는 기록을 세웠습니다. Guming의 520개 생방송, 5시간 만에 4천만 개; 피자헛 일일 생방송 GMV가 8천만 명을 돌파했습니다.

일일 활성 사용자가 6억 명에 달하는 Douyin은 케이터링 브랜드를 위한 새로운 플랫폼을 제공하여 "식목과 관리를 통합"합니다. 판매자는 Douyin의 관심 전자상거래를 사용하여 짧은 비디오 제작, 그룹 구매, 판매자 자체 방송, 인재 탐색, Douyin 테이크아웃 등을 수행합니다. 마케팅 도구 매트릭스는 소비자를 위한 새로운 소비 시나리오도 만들었습니다.

테이크아웃부터 Douyin까지, 지난 1년 동안 일부 케이터링 브랜드의 채널 구축은 점차적으로 '식사+테이크아웃' 듀얼 홈 장소를 '식사+테이크아웃+Douyin' 멀티 홈 장소로 전환하는 것을 완료했습니다.

새로운 조직: "파트너"를 통해 브랜드 운영 속도 향상

지난 1~2년 사이에는 바만(Baman), 티안브레이즈포크(Mrs. Tian Braised Pork), 뚜레쥬르(Tous Les Jours), 홈타운치킨(Hometown Chicken) 등 직영 브랜드가 프랜차이즈로 오픈하는 경우가 늘어나고 있다. Lele Tea, Wooden House BBQ, Chen Xianggui 등 '프랜차이징'에 대한 태도가 아직 반쯤 숨겨져 있는 직영 브랜드도 있습니다.

어떤 고려를 하든, 직판 브랜드에 있어 '프랜차이즈 직판'은 사업 리스크를 줄이고 대규모 발전을 이룰 수 있는 좋은 방법임은 분명합니다.