식기뉴스의 분류 및 활용

식기류라 함은 식사 시 식품에 직접적으로 접촉하는 비식용 도구, 조리기구 및 식품의 유통이나 섭취를 보조하기 위하여 사용되는 기구를 말한다.

시중에는 환경에 좋지 않은 일회용 식기류도 많고, 분해 가능한 소재로 만든 식기류도 있습니다.

식기에는 굴 껍질 식기, 금속 식기, 세라믹 식기, 차 세트, 와인 세트, 유리 세트, 종이 세트, 플라스틱 세트 및 다양한 용도의 다양한 용기 도구(예: 그릇, 접시, 컵, 냄비 등)가 포함됩니다. 등) 및 손에 드는 식기류(젓가락, 칼, 포크, 숟가락, 빨대, 막대기 등) 및 기타 식기류.

재료 분류

친환경 굴껍질 식기로도 알려진 굴껍질 식기는 굴껍질 분말 + 세라믹 분말 + PP 수지와 고분자 재료로 만든 신소재입니다. 이 새로운 유형의 수지는 방수성, 강성, 내열성, 불연성을 특징으로 합니다. 종이를 만들기 위해 나무를 베는 현상을 줄이고 석유 자원을 절약하는 데 도움이 되며 무독성이며 환경 친화적입니다.

굴껍질 식기는 가벼움, 아름다움, 고온 및 저온 저항성, 깨지지 않는 성능으로 인해 케이터링 업계 및 어린이 케이터링 업계에서 사용됩니다.

굴껍질 식기 성능(3가지 최고): 고광택(110°) 고온 저항(180°C) 고강도(낙하 저항)

굴 껍질 식기의 장점:

전자레인지 및 소독 캐비닛에 사용할 수 있으며 고온에서도 터지지 않습니다.

바다 굴 껍질 식기는 달라붙지 않고 무독성이며 무연이며 유해 가스가 없으며 환경 보호 지표가 국제 표준에 도달했습니다.

굴 껍질 식기 제품: 밝은 광택, 착색하기 쉽고, 열전도가 느리고, 뜨겁지 않고, 가장자리가 매끄럽고, 섬세한 느낌, 청소가 쉽습니다.

굴 껍질 식기 품질 구현 표준: 제품은 GB/T20197 -2006 테스트를 통과했습니다. 제품은 SGS 표준을 통과했습니다. 미국 FDA 식품용기검사를 통과한 제품입니다.

도자기 식기: 도자기는 과거 무독성 식기로 인정받았으며, 도자기 식기 사용으로 인한 중독 사례가 보고된 바 있습니다. 일부 도자기 식기의 아름다운 코팅(유약)에는 납이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 도자기를 소성할 때 온도가 충분하지 않거나 유약 성분이 규격에 맞지 않으면 식기에 납이 더 많이 포함될 수 있습니다. 음식이 수저류에 닿으면 납이 유약 표면 위로 쏟아져 음식에 들어갈 수 있습니다. 따라서 가시가 있거나 얼룩이 있거나 법랑질이 고르지 않거나 표면에 균열이 있는 세라믹 제품은 식기류에 적합하지 않습니다. 도자기 식기를 선택할 때는 검지 손가락을 사용하여 도자기를 가볍게 두드려보세요. 바삭바삭한 소리를 낼 수 있다면 도자기 배아가 섬세하고 잘 구워졌다는 뜻이다. 세균의 질이 좋지 않습니다.

유리 식기

깨끗하고 위생적이며 일반적으로 독성 물질이 없습니다. 그러나 유리 식기는 깨지기 쉽고 때로는 "곰팡이"가 되기도 합니다. 이는 유리가 물에 의해 오랫동안 침식되어 인체에 유해한 물질을 생성하기 때문이며, 알칼리성 세제로 자주 씻어내야 합니다.

법랑 식기

에나멜 제품은 기계적 강도가 좋고, 강하고 깨지기 쉽지 않으며, 내열성이 좋고, 광범위한 온도 변화에 견딜 수 있습니다. 질감이 부드럽고 컴팩트하며 먼지로 쉽게 오염되지 않으며 깨끗하고 내구성이 뛰어납니다. 법랑제품의 단점은 외력에 의해 부딪혀 갈라지거나 부서지는 경우가 많다는 점입니다. 에나멜 제품의 외부 층은 실제로 에나멜 층으로, 여기에는 규산알루미늄과 같은 물질이 포함되어 있어 손상될 경우 식품으로 옮겨집니다. 따라서 법랑 식기를 구매할 때에는 표면이 매끄럽고 편평하며 법랑이 균일하고 색상이 밝으며 투명한 베이스분말 및 배아현상이 없는 것이 요구됩니다.

나무 칼 붙이

대나무와 목제 식기의 가장 큰 장점은 재료 구하기가 쉽고, 화학물질의 독성이 없다는 점이다. 하지만 다른 식기에 비해 오염되고 곰팡이가 생길 확률이 높다는 것이 약점입니다. 소독에 주의하지 않으면 장내 전염병이 생기기 쉽습니다.

구리 칼 붙이

많은 사람들이 구리 식기, 구리 냄비, 구리 숟가락, 구리 냄비 등을 사용합니다. 구리 식기 표면에는 무독성인 구리 녹이라고 불리는 청록색 분말이 종종 보입니다. 하지만 청소를 위해서는 음식을 담기 전에 구리 식기 표면을 사포질하는 것이 가장 좋습니다.

철 칼 붙이

일반적으로 철제 식기는 무독성입니다. 그러나 철은 녹슬기 쉽고 녹은 메스꺼움, 구토, 설사, 당황, 식욕 부진 및 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 또한, 식용유를 철제 용기에 담아 보관하는 것은 기름을 철제 용기에 오래 보관하면 산화되기 쉽고 변질되기 쉽기 때문에 바람직하지 않습니다. 동시에, 과일 주스, 흑설탕 제품, 차, 커피 등 탄닌이 풍부한 식품 및 음료를 조리할 때 철제 용기를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

알루미늄 칼 붙이

무독성, 가볍고 내구성이 뛰어나며 품질이 좋고 가격이 저렴하지만 알루미늄은 인체에 너무 많이 축적되어 노화를 가속화하고 사람들의 기억력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 알루미늄 식기는 산성 및 알칼리성 식품을 조리하는 데 적합하지 않으며 식사 및 짠 음식을 장기간 보관하는 데 적합하지 않습니다.

철과 알루미늄 식기는 함께 사용하면 안 됩니다. 알루미늄과 철은 화학적 활성이 다른 두 금속이기 때문입니다. 물이 있으면 알루미늄과 철이 화학 배터리를 형성할 수 있습니다. 인간의 건강에 더 큰 해를 끼칩니다.

멜라민 식기

Jingmei 멜라민 제품으로도 알려진 멜라민 식기는 멜라민 수지 분말을 가열 및 압축하여 형성됩니다. 그것은 가벼움, 아름다움, 저온 저항 및 깨지지 않는 특성으로 인해 케이터링 산업 및 어린이 케이터링 산업에서 널리 사용됩니다.

멜라민 식기는 고분자 중합체에 속하며 영어 약어는 MF이며 단량체는 포름알데히드와 멜라민입니다. 반응에는 37% 포름알데히드 수용액을 사용하였으며, 포름알데히드와 멜라민의 몰비는 2~3이다. 연구에 따르면 포름알데히드의 양이 증가하면 포름알데히드 결합의 양도 증가하고 반응이 쉽게 진행됩니다. 포름알데히드의 양을 변화시킴으로써 다양한 메틸올 멜라민으로부터 얻은 멜라민 수지를 제조할 수 있습니다. 반응계의 pH가 8.5일 때 부반응이 적고 반응의 조절이 용이하다. 온도가 높고 반응속도가 빠르며 54~80°C 범위에서 포름알데히드 결합량에 거의 영향을 미치지 않습니다.

플라스틱 식기

일반적으로 사용되는 플라스틱 식기는 기본적으로 폴리에틸렌과 폴리프로필렌으로 만들어집니다. 이는 대부분의 국가 보건부에서 승인한 무독성 플라스틱입니다. 시중에 판매되는 설탕통, 찻쟁반, 밥그릇, 냉수병, 우유병 등이 모두 이런 종류의 플라스틱으로 만들어집니다. 그러나 폴리에틸렌과 유사한 분자 구조를 가진 폴리염화비닐은 위험한 분자입니다. 간에서 발생하는 드문 혈관종은 폴리염화비닐에 자주 노출되는 사람들과 거의 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 그렇다면 플라스틱 제품을 사용할 때 그 원료가 무엇인지 주의 깊게 살펴보아야 할까요? 제품 설명서가 없는 경우 다음과 같은 방법으로 식별할 수 있습니다. 촉감이 매끄럽고, 화재 시 가연성이 있으며, 연소 시 노란색 불꽃과 파라핀 냄새가 나는 모든 플라스틱 제품은 무독성입니다. 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌. 만졌을 때 끈끈한 느낌이 들고, 불이 붙으면 타기 어렵고, 태우면 녹색 불꽃이 생기고, 자극적인 냄새가 나는 모든 플라스틱은 폴리염화비닐이므로 식품 용기로 사용해서는 안 됩니다. 밝은 색상의 플라스틱 식기를 선택하지 마십시오. 테스트 결과, 일부 플라스틱 식기의 색상 패턴에서 납, 카드뮴 등 중금속 성분이 기준치를 초과하는 것으로 나타났습니다. 따라서 장식적인 무늬가 없고, 무색, 맛이 없는 것을 선택하세요.

커플 식기

이름 그대로 커플 전용의 커플 식기입니다. 현대 커플 사이의 간증을 추구하는 마음을 담아 사랑을 표현하는 실용적이고 아름답고 독특한 식기를 만듭니다.

항균 식기

식기살균이라고도 하며 식기의 원재료에 항균제를 첨가하여 아무런 처리 없이 식기를 살균할 수 있도록 하는 것입니다. 살균 식기의 재질에는 주로 멜라민 살균 식기, 스테인레스 스틸 살균 식기, 합금 살균 식기 및 세라믹 살균 식기가 포함됩니다. 이런 종류의 식기는 식기 표면의 박테리아를 죽일 수 있는 은나노 살균 원리를 사용합니다.

식기 소독

병원성 미생물을 사멸시키기 위해 특별한 방법으로 소독한 식기를 말합니다. 페인트에는 납, 카드뮴과 같은 독성 물질이 포함되어 있으므로 페인트가 칠해진 젓가락을 선택하지 마십시오.

일회용 식기

플라스틱, 고발포재, 코팅지 등으로 제작된 일회용 식기류는 1회 사용 후 사용하세요.

국가 분류

식기는 나라에 따라 나누어지는데, 중국식 식기와 서양식 식기로 나눌 수 있습니다. 중국 식기는 젓가락 등 중국인이 흔히 식사에 사용하는 식기를 말하며, 소위 서양 식기는 서양 음식을 먹기 위한 특수 식기를 말하며 일반적으로 나이프와 포크를 포함한다. 우리나라 요식산업의 발전으로 인해 호텔이나 음식점에서는 일반적으로 공용 식기를 사용하므로 비위생적이어서 다양한 소독 식기가 속속 등장하는 등 소독 장비를 예로 드는 기업이 적지 않다.

일반적인 소독 방법

1) 끓는물 소독 : 세척한 식기를 끓는 물에 2~5분간 넣어 소독합니다.

2) 증기 소독 : 세척한 식기를 증기 캐비닛이나 상자에 넣고 온도가 100°C로 올라가면 5~10분간 소독합니다.

3) 오븐 소독: 적외선 소독 캐비닛 등의 온도는 일반적으로 약 120°C이며 소독에는 15-20분이 소요됩니다.

4) 화학적 소독 : 식기 소독제로 식기를 소독합니다.

화학적 소독 요구사항:

1. 선정된 소독제는 반드시 보건행정부의 승인을 받은 식기소독제이어야 하며, 식기소독에는 식기 이외의 소독제를 사용할 수 없습니다.

2. 소독에 사용되는 식기 소독제의 농도는 제품 설명서에 명시된 농도에 도달해야 합니다.

3. 식기를 소독액에 10~15분간 담가둡니다. 식기는 소독액 표면을 노출시켜서는 안됩니다.

4. 식기를 소독한 후에는 흐르는 물을 사용하여 식기 표면에 남아 있는 소독제를 제거하여 특유의 냄새를 제거해야 합니다. 화학적 소독을 사용할 경우 소독제는 수시로 업데이트해야 하며 장기간 반복해서 사용해서는 안 됩니다.

5) 식기세척기

식기 세척 및 소독을 위해 식기 세척 및 소독 기계를 사용할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

1. 세척대 위의 식기 배치는 정해진 요구 사항을 충족해야 하며, 세척 및 소독 효과에 영향을 미치지 않도록 무작위로 쌓아서는 안 됩니다.

2. 세탁기의 작동수 온도는 약 80°C로 조절됩니다.

3. 세척 및 소독액은 임시로 준비하고 언제든지 교체해야 합니다.

4. 오염 제거가 완료된 후 식기 세척 및 소독 효과를 확인해야 합니다. 위생 요건을 충족할 수 없는 경우 세척 및 소독을 다시 수행해야 합니다.

5. 식기세척기는 정상적인 작동 상태를 유지하기 위해 자주 점검해야 합니다.

자격 기준

식기 세척 및 소독 기준:

1. 식기의 표면은 매끄럽고 깨끗하며 기름때가 없고 특유의 냄새가 없으며 건조합니다.

2. 식기류의 요오드산 알킬 나트륨의 잔류량은 0.1 mg/100 평방 센티미터 미만이며, 유리 잔류 염소는 0.3 mg/L 미만입니다.

3. 식기에 있는 대장균군은 3/100제곱센티미터 이하로 병원성 세균은 검출되지 않습니다.

소독에 대한 오해

식기의 경우 실제로 가장 일반적인 소독 방법은 고온 끓이는 방법이며, 고온 소독으로 많은 세균을 죽일 수 있습니다. 그러나 고온 소독이 실제로 효과를 얻으려면 두 가지 조건이 충족되어야 합니다. 하나는 작용 온도이고 다른 하나는 작용 시간입니다.

장내 전염 질환에는 다양한 종류의 미생물이 있으며, 급성 설사를 일으키는 원인균으로는 병원성 대장균, 살모넬라균, 이질균, 비브리오콜레라균, 세레우스균 등이 있습니다. 이러한 박테리아의 대부분은 100°C에서 1~3분 동안 가열하거나 80°C에서 10분 동안 가열한 후에만 죽을 수 있습니다. 가열 온도가 56°C인 경우, 이 박테리아는 30분 동안 가열한 후에도 생존할 수 있습니다. 또한, 탄저병 포자 및 세레우스 포자와 같은 일부 박테리아는 고열에 대한 저항력이 더 강합니다.

따라서, 먹기 전에 그릇을 끓는 물에 데치는 것은 작용온도와 작용시간이 부족하여 아주 적은 수의 미생물만을 사멸시킬 수 있을 뿐이며, 대부분의 병원성 미생물의 사멸을 보장할 수는 없습니다. 끓이거나 찌거나 적외선을 사용하여 찬장을 소독하는 것은 모두 결과를 얻기 위한 옵션입니다. 끓이는 방법을 사용하는 경우 진정한 소독을 위해서는 잠시 끓여야 합니다. 적외선으로 찬장을 살균하는 데는 보통 15~30분 정도 소요된다.